
La reine des morceaux à griller. Cette tranche découpée dans le train de côtes doit être épaisse pour révéler toutes ses qualités. Comme la Côte de bœuf, elle provient du même morceau. Sa viande est persillée.
Fiche technique
Poêlée, grillée au gros sel, se déguste saignante pour découvrir ses qualités.